Kuzu tandır çatalla dağılıyor. On iki saat dedikleri şey abartı değilmiş; tadında hissediliyor.
Kemal Aydın
Çocukluğu Gaziantep'te, mutfağı İstanbul'da. Ateşle 30 yıl, KÖZ ile 12 yıl.
Bir közün etrafında toplanan sofra.
KÖZ, 2014 kışında Beşiktaş'ın arka sokaklarında altı masayla açıldı. Amacımız basitti: Anadolu'nun ateş üstü mutfağını, kısayola sapmadan, olduğu gibi şehre taşımak.
Şef Kemal Aydın'ın mutfağında saat sabah altıda başlar. Meşe odunu yakılır, hamur yoğrulur, mezeler tek tek hazırlanır. Kuzu tandır on iki saat közün kenarında bekler. Hızlı değil; ama doğru.
Bugün otuz iki masamız var. Değişmeyen tek şey, ateşin hâlâ sabah altıda yakılması.